Freilandeier
Das Ei
Nester
Im besonders luftigen Dinkelspelz können die Hühner das Ei ablegen. In der hohen Schicht sinkt das Ei auf den Boden des Nestes und ist geschützt vor Schmutz und Schäden.
Eiersortiermaschine
Mit einer vom Eichamt Hannover geeichten Eiersortiermaschine werden die Eier gewogen und sortiert.
Folgende Gewichtsklassen gibt es :
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S - bis 53g (zu Legebeginn)
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M - 53g bis 63g
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L - 63g bis 73g
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XL ab 73g
Wissenswertes
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Jedes Ei wird vor der Sortierung auf Verschmutzungen mit LED Lampen durchleuchtet. Das schadet dem Ei nicht, dient aber der Sicherheit des Verbrauchers. Anschließend bekommt jedes Ei einen Stempel: 1-DE-0360941. Das Sortieren, Stempeln und Verpacken erfolgt in der eigenen Packstelle (Packstellen Nr. DE 03 ...........So lässt sich jedes Ei zurück verfolgen. Und der Kunde weiß wo das leckere Frühstücksei herkommt.
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Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt Auskunft, bis wann die Eier mindestens haltbar sind. Vom Tag des Legens plus 27 Tage. Eier müssen nicht gekühlt gelagert werden, solten aber keinen großen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. Spätestens ab dem 21. Tag nach dem Legedatum sollten Eier bei +5° bis +8° gekühlt werden.
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Die Eier haben erst nach 4 Tagen ihr volles Aroma entwickelt. Zum Kochen sind sie jetzt allerdings noch fast zu jung, da sie sich meist nur schwer pellen lassen. Das liegt daran, dass bei frischen Eiern noch keine Luft zwischen Schale und Schalenmembrane gelangen konnte. Das Eiweiss haftet noch eng an der Schale und deshalb löst sich die Schale nur schlecht. Für gekochte Eier eignen sich daher eher ältere Eier. Für rohe Speisen (z.B. für Nachtisch) sollten immer frische Eier verwendet werden!
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